Verhit de olijfolie en roerbak de bloemkool en aardappelen 3-4 minuten. Voeg de currypasta toe en bak deze kort mee. Schenk de kokosmelk toe en voeg zoveel groentebouillon toe zodat alles net onder staat. Kook het geheel in 15 minuten beetgaar en voeg de laatste 5 minuten de champignons toe. Voeg op het laatst de koriander toe. Serveer de curry met gekookte rijst en naanbrood.

Tip: Voor een niet vegetarische versie kan er stukjes kip of grote garnalen worden toegevoegd. Ook lekker om er nog wat cashewnoten overheen te strooien.

< Terug

Vegetarische curry met bloemkool en champignons

Hoofdgerecht voor 4 personen